Authentiek Indonesisch Koken

Dit is een recept voor aubergine op Indonesische wijze - goed doorgekookt. Er wordt gebruik gemaakt van teri, wat kleine gedroogde visjes zijn. Te koop in plastic verpakkingen bij toko. Er zijn verschillende soorten teri - degene die je hier gebruikt is de kleinste variant. De “gemalen bumbu” bestaat uit een aantal ingrediënten dat fijngemalen moet worden in een keukenmachine of (als je het authentiek wil doen) een vijzel. Ingrediënten   2 aubergines 50 gram teri 2 stuks salamblad 5 stuks limoenblad 1 stengel sereh 2 cm laos (of laospoeder) Zout, suiker en witte peper Gemalen kruidenpasta 8 sjalotjes 4 teentjes knoflook 20 lombok pepers 8 rawit pepers ½ tomaat Bereiding 1. Vermaal de ingrediënten van de kruidenpasta. 2. Snijd de sereh in stukken en kneus ze. 3. Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de pasta, sereh, salamblad, limoenblad en laos toe. 4. Voeg zout, peper en suiker toe naar smaak. 5. Voeg de in stukken gesneden aubergine en teri toe en bak ze mee met de kruiden. 6....

Nog een bami recept, dit keer met kangkung (waterspinazie, Ipomoea). Sommige mensen (ikzelf) worden slaperig van kangkung, dus dit is een goed gerecht voor het diner! Chinese kookwijn is te vinden bij toko als Wing Yip of Shao Xing. Kangkung blancheren Ingrediënten   400 g kipfilet 200 g champignons 200 g kangkung 2 pakken mie 2 bosuitjes 4 teentjes knoflook 2 rawitpepers 2 el kecap manis 2 el oestersaus 2 el sesamolie 1 maggiblokje Witte peper, zout, maizena Chinese kookwijn Bereiding   1. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en verdeel over vier kommen. 2. Snijd de kipfilet in stukjes. 3.Snijd 2 teentjes knoflook en sjalotjes in stukjes. 4. Bak de knoflook en sjalotjes in een koekenpan met zonnebloemolie. 5. Voeg de kip toe en bak die tot het goudbruin is. 6. Snijd de champignons in schijfjes en voeg toe. 7. Voeg kecap, sesamolie en oestersaus toe. Bak het geheel tot het gaar is. 8. Snijd de kangkung in stukken en blancheer die even...

Een eenvoudig visgerecht, waarvoor Tilapia het beste werkt, maar probeer het ook eens met andere vissoorten. De augurken horen eigenlijk blimbing te zijn, maar die zijn hier nauwelijks te krijgen. Ingrediënten   4 visfilets 3 sjalotjes 5 rode pepers 5 groene pepers 3 zoetzure augurken 1 salamblad 1 stengel citroengras 2 el zwarte bonensaus (taoco) Laos, gember, zout, witte peper Maizena Bereiding 1. Bestrooi de visfilets met zout en witte peper en vervolgens met maizena. 2. Bak de filets in een koekenpan met voldoende zonnebloemolie. Houd ze apart. 3. Snijd de sjalotjes, pepers en augurken in stukjes. 4. In een aparte pan, bak de sjalotjes, pepers en augurken. 5. Snijd de sereh aan stukken en kneus ze. 6. Voeg het salamblad en de sereh toe. 7. Voeg laos en gember toe. 8. Voeg de taoco toe en wat water om er een sausje van te maken. 9. Bind de saus met wat in water opgeloste maizena. 10. Dien de vis op met de saus eroverheen gegoten. Eet met rijst en groente (bijv. choisam of kangku...

Een ander recept voor bami met ballen, dit keer wat sneller en wat groener dan het vorige recept. Bakso sapi zijn rundvleesgehaktballen. Ze bestaan in de vriezer bij toko in een variant met zenen en zonder zenen, waarbij de laatste wat harder zijn. Tongcai is een Chinese ingemaakte kool die in een mooie aardewerken pot bij toko te vinden is. Het kan ook weggelaten worden. Ingrediënten   1,25 l kipbouillon 20 stuks bakso sapi (met zenen) 200 g choisam of andere bladgroente 300 g mie 4 el ketjap asin 2 el tongcai (Chinese ingemaakte kool) 2 stengels selderij 2 stengels bosuitjes Zout, witte peper, suiker Gebakken uitjes Bereiding   1. Verwarm de bouillon met voldoende zout, peper en wat suiker. Voeg de bakso toe. 2. Maak de choisam en bosuitjes schoon en snijd ze in stukken. Blancheer de groenten in heet water. 3. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Wanneer het gaar is, giet het af en vermeng de mie met een el zonnebloemolie. 4. Verdeel de mie in vier del...

Pete is een boon die ook wel “stinkboon” wordt genoemd, omdat na het eten ervan je urine vreemd gaat ruiken, vergelijkbaar met wanneer je asperges eet. Je kunt hiermee sambal maken als een hoofd- of bijgerecht. Pete is vaak vers of in de diepvries te vinden bij de toko. Ingrediënten   200 g pete 1 sjalotje  3 rode pepers (lombok en/of rawit) 4 teentjes knoflook  2 tomaten 1 maggi blokje  50 g garnalen ½ blok tofu 1 tl laos (poeder, of een stukje verse laos) 1 sereh stengel, in stukken gesneden en gekneusd 2 limoenblaadjes Suiker Zout Bereiding 1. Snijd de tofu in plakken en bak ze tot ze aan de buitenkant knapperig zijn en vanbinnen nog zacht. Snijd ze dan in blokjes van 2x2 cm. 2. Maal de pepers, sjalotje en knoflook tot een pasta. 3. Verhit twee el zonnebloemolie in een pan. Voeg de pasta toe en roerbak het tot het aangenaam gaat ruiken. 4. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe. Blijf roeren. 5. Voeg het maggiblokje, limoenblaadjes, laos en sereh toe....

In veel Indonesische recepten is de kunst een balans te vinden tussen vier smaken: zout, zoet, zuur en pittig. Zelfs als je de hoeveelheden in het recept exact opvolgt staat er aan het eind van het recept vaak “koreksi rasa”, oftewel “corrigeer de smaak”. Naast het vinden van de ingrediënten is het vinden van deze balans de echte uitdaging van Indonesisch koken. Proef dus vooral de maaltijd voordat je hem opdient en voeg ingrediënten toe (of “red” het eten door het te neutraliseren met bijvoorbeeld wat water) totdat de perfecte smaak is gevonden. Dit komt uiteindelijk door ervaring. Sambals (de hete sauzen en gerechten die ermee gemaakt worden) zijn bij uitstek het domein waar balans vinden een vereiste is.

Dit recept is van Chinese origine (Bak = varken) en bevat voornamelijk varkensvlees en ingemaakte mosterdkool (sayur asin). Het is een uidaging om het kruidenmengsel perfect te krijgen, maar het volgende recept is het resultaat van jarenlang experimenteren. Sayur asin Ingrediënten   1 kg schouderkarbonade 1,5 tl zout 6 teentjes knoflook  200 g sayur asin 2 tl witte peper 1 kaneelstokje 5 kruidnagels 3 steranijs 3 el kecap asin Bereiding   1. Snijd het varkensvlees in grove stukken. Kook het vlees in 1200 ml water met het zout. 2. Snijd de gepelde knoflookteentjes in tweeën en voeg toe aan de soep. 3. Voeg de overige specerijen en de kecap toe. 4. Snijd de sayur asin in kleine stukken (verwijder de harde stronk) en voeg toe aan de soep. 5. Kook het geheel tot alles gaar is. Eet met rijst.

Soon Bihun Mie Atoom Mie en andere noedels in Indonesische gerechten komen voornamelijk uit de Chinese keuken. Het in Nederland gebruikelijke woord “bami” komt van twee woorden: “bak”, wat varkensvlees betekent, en "mi", wat noedels of rijst betekent. “Bak mi” werd zo een algemene uitdrukking voor een gerecht met noedels. Zoals je kunt verwachten bestaan er verschillende soorten noedels die in Indonesië worden gebruikt. Mi - ronde tarwenoedels, ongeveer de dikte van spaghetti, maar iets zachter Soon (“so-on”) - glasnoedels, heel dunne noedels gemaakt van erwten en maiszetmeel. Bihun (mihoen) - dunne noedels van rijstmeel De beroemdste instant-noedels worden gemaakt door Indomie , die over de hele wereld te vinden zijn in verschillende smaken. 

Dit is een noedelgerecht met kip en gehaktballen (bakso). Er zijn verschillende varianten bakso in de vriezer van de toko te krijgen: vis, garnaal, rundvlees, enzovoort. Voor dit recept is bakso van rundvlees met zenen het beste: dit zijn wat stevigere ballen. Hieronder staan drie recepten die samen het hele gerecht vormen. Ingrediënten (mie) 400 g mie atoom of andere droge bami 2 el kecap manis 1 el zonnebloemolie  Bereiding (mie) 1. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing. 2. Laat de mie uitlekken. 3. Voeg de kecap en olie aan de mie toe en roer het door. 4. Laat afgedekt staan. Ingrediënten (soep) 1 l water 500 g kipgehakt 20 ballen bakso sapi 2 teentjes knoflook 1 bosuitje 2 tl zout ½ tl witte peper ½ tl suiker Bereiding (soep) 1. Kook het kipgehakt in het water met het zout en peper tot het gaar is. 2. Haal de kip uit de pan en houd apart. 3. Breng het water weer aan de kook en voeg de bakso en de uitgeperste knoflook toe. 4. Breng op smaak met zout, peper en suiker naar beh...