Authentiek Indonesisch Koken

Dit is een wat uitgebreider mie-gerecht met diverse ingrediënten. Hoeveelheden kunnen aangepast worden al naar gelang de ingrediënten beschikbaar zijn. Ingrediënten   250 g mie 50 g champignons 1 tl chinese kookwijn ¼ tl suiker 2 teentjes knoflook, fijngehakt 100 g kee kian (viscake) 50 g kipfilet in stukjes 50 g garnalen 1 steel bosuitjes 100 g choisam 75 g spitskool of witte kool 1 bouillonblokje Kruidenmengsel 1,5 el ketjap manis 1,5 el ketjap asin ½ tl zout ½ tl sesamolie Garnering 4 Gebakken eieren Bereiding   1. Kook de mie tot hij bijna gaar is, giet af en houd apart. 2. Snijd de champignons in plakjes en marineer in de kookwijn en de suiker. 3. Verhit zonnebloemolie in een wok, voeg de knoflook, kip, kee kian en garnalen toe en roerbak het geheel. 4. Voeg de groenten en de champignons toe en roerbak nog even. 5. Voeg een bouillonblokje en 125 ml water toe. 6. Voeg de mie toe en verwarm het geheel tot het vocht door de mie is opgenomen, 7. Dien op en garneer...

Ingrediënten 3 kippenpoten, in stukken gesneden 350 ml kokosmelk 25 gr Basilicum zout en suiker naar smaak Gemalen kruiden 5 lombok pepers 4 sjalotjes 2 teentjes knoflook 2 tl kemiripasta 1/2 tl witte peper 1 tl kunyit 1/2 tl tamarindepasta zout en suiker naar smaak Bereiding 1. Marineer de kip met 1 eetlepel tamarinde en 1 theelepel zout en laat dit 10 minuten staan. 2. Bak of grill de kip tot deze gaar is. Laat afkoelen, trek dan het kippenvlees in kleine stukjes van de botten en zet apart.  3. Breng de kokosmelk en gemalen kruiden al roerend aan de kook op laag vuur. Voeg de stukjes kip toe. 4. Besprenkel met de basilicumblaadjes. Eet met rijst en groenten.

Dit is een gerecht dat bestaat uit een omelet met stukjes tofu erin, gegarneerd met taugé en komkommer en een pindasaus eroverheen. Een soort Gado-gado op een omelet, dus. Ingrediënten   400 g tofu Zonnebloemolie 6 eieren 1 tl zout 1½ tl witte peper 100 g taugé 4 el komkommer in stukjes 3 stengels selderij, fijngehakt 3 el gebakken uien Saus 2 el gebakken pinda's 3 teentjes knoflook 5 rawit pepers 1 lombok peper 1½ tl zout 1 tl palmsuiker 2 el trassie 2 el zoete sojasaus 125 ml water Bereiding 1. Snijd de tofu in stukjes van 1,5 x 1,5 x 1,5 cm en bak ze in olie tot ze halfgaar zijn. Haal ze uit de olie en zet apart. 2. Klop de eieren met zout en peper en meng de gebakken tofu erdoor.  3. Verdeel het mengsel in vier porties en bak elke portie in hete olie gaar. Haal de porties uit de olie en leg ze op een serveerschaal. 4. Saus: Maal de pinda's fijn met knoflook, cayennepeper, pepers, zout en suiker. Voeg garnalenpasta, zoete sojasaus en kokend water toe en roer goe...

Een eenvoudig soepgerecht met mie en rundvlees uit de omgeving van Bandung. Ingredienten 500 g Runderlappen 400 g mie 1,5 l bouillon 5 salambladeren 5 limoenbladeren 3 cm laos 3 stelen citroengras Zout en suiker naar smaak 100 g tauge 2 stengels bosuitjes 2 steeltjes selderij Gebakken uitjes Gemalen kruiden 7 sjalotjes 3 teentjes knofook 3 cm gemberwortel 4 tl kemiripasta 1 tl witte peper 1 el ebi Bijgerechten Kroepoek Sambal Tomaat Ketjap manis Limoensap Gekookt ei Bereiding 1. Snijd het rundvlees in stukjes en kook het in de bouillon. 2. Maak het gemalen kruidenmengsel en roerbak het samen met het salamblad, de sereh, laos, limoenblaadjes. Voeg het mengsel toe aan de pan met het vlees en kook het geheel door. Voeg zout en suiker toe naar smaak. 3. Kook de mie.  4. Blancheer de tauge kort. 5. Neem vier kommen en verdeel de mie erover. Verdeel dan de tauge over de kommen. Giet de vleessoep eroverheen.  6. Garneer met de in ringetjes gesneden bosuitjes en knip de se...

Pindang is een typisch gerecht uit Zuid Sumatra. Het is een soep waarin de balans gevonden moet worden tussen zoet, zuur, zout en pittig. Ingrediënten 2 middelgrote Tilapiafilets of -moten, schoongemaakt en in stukken gesneden 1 el tamarindepasta 1 tomaat, in stukjes gesneden 250 g ananas, in stukjes 2 el ketjap manis 1 l water Zout en suiker naar smaak Specerijen 12 sjalotjes, in plakjes gesneden 6 teentjes knoflook, in plakjes gesneden 2 stengels citroengras, in plakjes gesneden Een snufje kurkuma Een snufje laos 3 salambladeren 8 hele rawit pepers Bereiding 1. Breng water aan de kook in een pan en voeg sjalotten, knoflook, citroengras, salamblad, laos, kurkuma en rawitpepers toe. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. 2. Voeg vis, zout, suiker, ketjap en tamarinde toe. 3. Voeg tomaat en ananas toe. 4. Zodra het weer kookt, zet je het vuur lager. Laat het sudderen tot de specerijen zijn opgenomen. 5. Breng op smaak met zout en suiker. Eet met rijst.

Dit is een gelaagde cake waarvoor veel eieren worden gebruikt. Tussen de lagen kun je ananasjam en/of chocolade pasta smeren. Er bestaan speciale bakvormen voor deze cake met drie gelijke delen, maar je kunt ook drie aparte bakvormen gebruiken of de drie lagen na elkaar in dezelfde vorm bakken. Ingrediënten   12 eieren (8 hele en 4 dooiers) 250 g boter 150 g bloem 250 g suiker 1 tl emulgator (SP) 1 zakje vanillesuiker 2 tl bakpoeder 2 el cacaopoeder Ananasjam en/of chocoldepasta Bereiding 1. Smelt de boter. 2. Mix de eieren tot het schuimt. Voeg dan de boter en de suiker toe en mix tot het geheel glad is. 3. Voeg geleidelijk aan de bloem, bakpoeder, vanillesuiker en de emulgator toe en mix nog vijf minuten tot het een glad en redelijk dun beslag is. 4. Verdeel het beslag in drie delen. Voeg aan één deel het cacaopoeder toe en mix dat deel goed. 5. Vul de bakvorm(-en) met de delen beslag en bak ze 20-25 minuten in de oven. 6. Laat de delen cake afkoelen. Leg ze dan boven...