Mie Kangkung (Bami met groenten)

Nog een bami recept, dit keer met kangkung (waterspinazie, Ipomoea). Sommige mensen (ikzelf) worden slaperig van kangkung, dus dit is een goed gerecht voor het diner! Chinese kookwijn is te vinden bij toko als Wing Yip of Shao Xing.

Kangkung blancheren

Ingrediënten

400 g kipfilet

200 g champignons

200 g kangkung

2 pakken mie

2 bosuitjes

4 teentjes knoflook

2 rawitpepers

2 el kecap manis

2 el oestersaus

2 el sesamolie

1 maggiblokje

Witte peper, zout, maizena

Chinese kookwijn

Bereiding

1. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en verdeel over vier kommen.

2. Snijd de kipfilet in stukjes.

3.Snijd 2 teentjes knoflook en sjalotjes in stukjes.

4. Bak de knoflook en sjalotjes in een koekenpan met zonnebloemolie.

5. Voeg de kip toe en bak die tot het goudbruin is.

6. Snijd de champignons in schijfjes en voeg toe.

7. Voeg kecap, sesamolie en oestersaus toe.

Bak het geheel tot het gaar is.

8. Snijd de kangkung in stukken en blancheer die even.

9. Snijd de bosuitjes in ringetjes.

10. Verdeel de mie over vier kommen. Verdeel de kangkung erover. Verdeel het kip-champignonmengsel erover. Verdeel de bosuitjes erover.

11. Snijd de rawits en 2 teentjes knoflook in stukjes. Bak ze even in olie. Voeg 1 dl water en een bouillonblokje toe. Bind met maizena. Giet deze saus over de kommen mie heen.

Tip: Vegetariërs kunnen de kip gewoon weglaten en alleen champignons gebruiken.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog