Mie Ayam Bakso (Bami met ballen)

Een ander recept voor bami met ballen, dit keer wat sneller en wat groener dan het vorige recept. Bakso sapi zijn rundvleesgehaktballen. Ze bestaan in de vriezer bij toko in een variant met zenen en zonder zenen, waarbij de laatste wat harder zijn. Tongcai is een Chinese ingemaakte kool die in een mooie aardewerken pot bij toko te vinden is. Het kan ook weggelaten worden.

Ingrediënten

1,25 l kipbouillon

20 stuks bakso sapi (met zenen)

200 g choisam of andere bladgroente

300 g mie

4 el ketjap asin

2 el tongcai (Chinese ingemaakte kool)

2 stengels selderij

2 stengels bosuitjes

Zout, witte peper, suiker

Gebakken uitjes

Bereiding

1. Verwarm de bouillon met voldoende zout, peper en wat suiker. Voeg de bakso toe.

2. Maak de choisam en bosuitjes schoon en snijd ze in stukken. Blancheer de groenten in heet water.

3. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Wanneer het gaar is, giet het af en vermeng de mie met een el zonnebloemolie.

4. Verdeel de mie in vier delen en doe die in vier kommen.

5. Leg de groenten er bovenop.

6. Verdeel de ketjap, tongcai en selderij over de vier kommen.

7. Verdeel de bouillon en de ballen over de kommen.

8. Dien op. Vermeng het geheel in de kommen en voeg sambal toe naar smaak.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog