Authentiek Indonesisch Koken

Waarschijnlijk één van de simpelste gerechten (en bijna helemaal vegetarisch!) is dit: plakken tahu/tofu in saus. Het niet-vegetarische zit hem in de oestersaus, waar ongeveer 1 procent schaaldieren (mosselen en oesters) in verwerkt zit. Het is maar een theelepeltje, dus kan ook weggelaten worden. Ingrediënten   1 pak tahu/tofu (400 g) 1 stengel bosuitjes 2 teentjes knoflook  2 sjalotjes  2 el ketjap manis 1 el ketjap asin 1 tl oestersaus Zout, suiker, witte peper Water Bereiding   Snijd de tahu in plakken en bak ze in zonnebloemolie totdat beide kanten lichtbruin en knapperig zijn. Houd ze apart. Snijd de sjalotjes in ringetjes en de knoflook in plakjes. Bak ze in zonnebloemolie tot ze geurig worden. Voeg de ketjap en oestersaus toe. Voeg de tahu en water toe. Kook alles in een gesloten pan tot de saus dik geworden is. Breng op smaak met zout, suiker en peper.

Het moge duidelijk zijn dat vrijwel alle gerechten in Indonesië met rijst gegeten worden. Maar hoe kook je rijst het beste en welke rijst gebruik je waarvoor? Voor gewone witte rijst en gerechten als nasi goreng gebruiken we gewoonlijk Jasmijnrijst of Pandanrijst (deze twee worden op sommige verpakkingen zelfs allebei vermeld). Dit zijn allebei rijstsoorten die prettig geurend zijn en hele korrels gebruiken. Gebroken rijst, snelkookrijst en Surinaamse rijst blijkt toch minder goed te werken. Basmatirijst is ook lekker, maar wordt droger. Je kunt Basmati gebruiken voor nasi lontong, nasi uduk en nasi goreng. Als je rijst nog steeds in een steelpannetje op het fornuis kookt, kan ik aanraden eens om te kijken naar een ricecooker. Dit zijn elektrische pannen waarin de rijst eenvoudig voor je gaar gemaakt wordt. Neem liefst een ricecooker met een binnenpan en deksel die los zijn, zodat ze makkelijk schoongemaakt kunnen worden. Hier nog wat varianten van hoe rijst gebruikt kan worden: Beras ...

Het is de vraag of Fu Yong Hai, een oorspronkelijk Chinees gerecht, in een Indonesisch kookboek thuishoort. Het gerecht is echter zo ver verbreidt in Zuidoost Azië dat elk land zijn lokale variant ervan heeft gemaakt. Het volgende recept is dus de Indonesische variant van Fu Yong Hai (soms ook Pu Yong Hai genoemd). Ingrediënten   5 eieren 200 g garnalen, krab of allebei 1 stengel bosuitjes  2 el doperwten 2 el maiskorrels 2 el bloem 1 el tapiocameel Zout Witte peper Saus 2 teentjes knoflook 2 el doperwten  150 ml water 1 bouillonblokje 3 el suiker 1 el azijn 4 el tomatenketchup 1 el maizena Bereiding   - Snijd de garnalen in stukjes. - Breek de eieren in een kom en meng ze met de garnalen, ringetjes bosuitjes, doperwten, mais, bloem en tapiocameel. Breng op smaak met zout en peper. - Bak de Fu Yong Hai in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Keer halverwege om. De Fu Yong Hai wordt dik en luchtig. - Maak de saus: pers de knoflook uit en roerbak die in een pan...

Dit is een variant soto met veel ingrediënten die niet allemaal gebruikt hoeven te worden, maar het mag wel… Deze soep uit Madura verschilt van “gewone” soto door het gebruik van kunyit, waardoor hij er geel uitziet. Ingrediënten   4 kipfilets  1250 ml water 1 stengel citroengras 3 limoenblaadjes Vulling 100 g taugé  50 g soon 4 gekookte eieren 2 el gebakken uitjes 3 stengels bosuitjes 2 stengels selderij Kroepoek Sambal Ketjap manis Limoensap Gemalen kruidenpasta 1 tl gember 2 tl kunyit 1 tl witte peper 2 tl kemiripasta 5 teentjes knoflook 1 tl zout Bereiding   - Kook de kipfilets in het water met zout tot ze gaar zijn. - Bak de kipfilets in olie tot ze lichtbruin zijn. - - Trek de kipfilets met een vork in sliertjes en doe die terug in de soep. - Maal de kruiden tot een pasta. Roerbak de pasta even en voeg dan toe aan de soep. - Voeg het in stukken gesneden en gekneusde citroengras en de limoenblaadjes toe. - Kook ongeveer 30 minuten door. Voeg aan het ...

Dit is een heel eenvoudig recept wat echter snel één van onze weekend favorieten is geworden. Er zijn maar twee ingrediënten en wat basismateriaal voor nosig. Ingrediënten   400 g speklappen 400 g Chinese kool Zout Saus ingrediënten   4 el ketjap asin 2 rawit pepers Bereiding   1. Snijd de speklappen in stukjes. 2. Snijd de Chinese kool in stukken. 3. Kook de speklap in 1,25 l water met zout. 4. Wanneer de speklap gaar is, voeg de Chinese kool toe. 5. Kook door tot de kool net gaar is. 6. Verdeel de soep over vier kommen. 7. Snijd de rawits in kleine ringetjes. 8. Verdeel de ketjap over vier kleine kommetjes en verdeel de rawit over de vier kommetjes. Eet met rijst. De rawit-ketjap saus kun je ofwel als dipsaus voor de stukjes speklap gebruiken, of gedeeltelijk of in zijn geheel in de soep doen.

Soepen in Indonesië zijn vrijwel altijd hoofdmaaltijden en worden dan ook met rijst gegeten. Soepen worden ofwel Sup (of Sop), ofwel Soto genoemd. Sup is altijd een heldere bouillon met inhoud. Soto is meestal een bouillon met daarin een kruidenpasta opgelost en is dus troebel. Elke regio heeft zijn eigen variant Soto: de bekendste zijn Betawi (Jakarta), Bandung, Madura, Banjar. De inhoud van Sup en Soto is meestal kip, maar kan ook rundvlees (Sop buntut, de Indonesische variant van ossenstaartsoep), ingewanden (Soto babat), of ander vlees zijn. Daarnaast worden naar behoeven verschillende groenten, kroepoek, ei en andere ingrediënten toegevoegd.

Sapi Lada Hitam (Rundvlees in zwarte pepersaus) Dit gerecht is een van de weinige gerechten in de Indonesische keuken waarin zwarte peper wordt gebruikt. In bijna alle overige gerechten wordt witte peper gebruikt. Bij ons thuis noemen we dit gerecht in het kort “Lapi”. Ingrediënten   300 g runderlappen 1 teentje knoflook 1 bosuitje 2 el ketjap manis 1 el ketjap asin 1 el tomatenketchup 1 el sesamolie  1 el chinese kookwijn Uienpoeder  1 ui ½ paprika 1 el zwarte peper Tapiocameel of maizena Bereiding 1. Snij het vlees en de ui in blokjes en marineer het een half uur intrekken de uitgeperste knoflook, ketjap manis, ketjap asin, sesamolie, ketchup, kookwijn, veel uienpoeder en een eetlepel tapioca of maizena. 2. Roerbak het vlees en de ui in zonnebloemolie tot het bruin wordt. 3. Voeg de in stukjes gesneden paprika toe en roerbak door tot alles gaar is. 4. Bestrooi ruim met zwarte peper. 5. Voeg het in ringetjes gesneden bosuitje toe. Eet met rijst.

Dit is weer zo’n gerecht dat je bij mensen thuis vindt, maar niet zo snel in een restaurant. Het is heel eenvoudig en snel. Je kunt het met gewone verse champignons maken of met champignons uit een pot of blik voor een wat zuurder resultaat. Ingrediënten   400 g kipfilet 250 g champignons 2 uien 3 teentjes knoflook 2 stelen bosuitjes 2 cm gember 1 stengel sereh 1 el oestersaus 2 el ketjap asin 1 el vissaus ½ tl suiker 1 tl sesamolie Maizena Zout Witte peper Bereiding   1. Snijd de kipfilet in blokjes. Bestrooi met zout en witte peper. 2. Snijd de champignons in schijfjes. 3. Snijd de uien in ringen. 4. Snijd de bosuitjes in ringetjes. 5. Snijd de sereh in stukken en kneus ze. 6. Bak de uitgeperste knoflook en de gekneusde gember in zonnebloemolie. Voeg de stukjes kip toe. Bak door tot de kip lichtbruin is. 7. Voeg de uien en champignons toe. 8. Voeg de rest van de ingrediënten toe behalve de bosuitjes, sesamolie en maizena, zout en peper. 9. Voeg 1-2 dl water toe. ...