Authentiek Indonesisch Koken

Rendang is het ultieme gerecht uit de Padang keuken en kan niet ontbreken in welk Padang restaurant dan ook. Traditionele rendang wordt gemaakt met rundvlees, maar voor vegetariërs kan het ook met Jackfruit (al geloven sommige Indonesiërs hier niet in). Dit laatste is in Nederland in blik te krijgen in supermarkt en toko. Ingrediënten   500 g Jackfruit (uit blik) 4 eieren 1 blik kokosmelk (400 ml) 1 stengel sereh 1 salamblad 2 limoenblaadjes Gemalen kruiden 2 rode pepers 1 sjalotje 2 teentjes knoflook ½ tl ketoembar 1 cm gember 1 stengel sereh 1 cm laos 1 tl kunyit Zout Bereiding   1. Snijd de jackfruit in stukken.  2. Kook de eieren hard.  3. Maal de kruiden tot een pasta. 4. Roerbak de gemalen kruidenpasta en de sereh, salamblad en limoenblaadjes tot het geurig wordt. 5. Voeg de helft van de kokosmelk toe. 6. Voeg de jackfruit en eieren toe.  7. Kook door tot het geheel olieachtig wordt. 8. Voeg kokosmelk toe als het te droog wordt. 9. Kook door totdat alles ...

Ingrediënten 600 g vet rundvlees Ketjap manis Gemalen kruiden 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook ½ cm gember ½ cm Laos 1 tl Ketumbar ½ tl zout 1 el palmsuiker 2 el tamarindepasta Sambal Ketjap 1 Tomaat 5 Rawit pepers 1 el azijn 5 el Ketjap Manis   Bereiding 1. Snijd het rundvlees in blokjes. 2. Maak het gemalen kruidenmengsel in een blender. Bak het in zonnebloemolie tot het aangenaam gaat ruiken. 3. Meng het vlees met het kruidenmengsel en laat het een half uur intrekken. 4. Prik het vlees op satestokjes, bestrijk het vlees met kecap manis en grill het tot het aan beide kanten bruin en iets aangebakken is. 5. Maak de sambal ketjap saus: snijd de tomaat en de rawit pepers in kleine stukjes en meng het met de kecap manis en de azijn. Eet met rijst en plakjes komkommer.

Waarschijnlijk het bekendste gerecht uit Indonesië is sate (de klemtoon ligt overigens op de eerste lettergreep), die in Nederland in elke snackbar te vinden is als smakeloze stukjes kip op een stokje, verdronken in teveel pindasaus. In Indonesië wordt saté gebarbecued boven een houtskoolvuur; bij ons mag het ook onder de grill. De bijbehorende saus is zelden een pindasaus, maar vaker een mengsel van kecap, sjalotjes en rawit pepers. Sate wordt gemaakt van verschillende soorten vlees: uiteraard kip en rund, maar ook (waar het mag) varken, inktvis, bakso, etc.

Desserts zijn zeldzaam in Indonesië, maar voor Es campur wordt een uitzondering gemaakt. De ingrediënten zijn niet altijd te krijgen, maar varieer er vooral op los! Cincau is zwarte jelly, cendol is groene jelly. Tape is gefermenteerde cassave en kan eventueel vervangen worden door goed rijpe banaan. De hoeveelheden zijn vrij naar smaak. Ingrediënten   Cincau of Cendol Tapioca balletjes 1 blikje Kidney beans Suiker Dawet siroop Tape of banaan IJsblokjes Bereiding   1. Kook de tapiocaballetjes volgens de gebruiksaanwijzing en laat ze afkoelen. 2. Kook de kidneybeans in wat water met suiker 3. Snijd de cincau in blokjes. 4. Verdeel de ijsblokjes over vier dessertschaaltjes. 5. Garneer met de tapiocaballetjes, cincau of cendol, kidney beans, tape. 6. Giet er ruim dawet siroop overheen. 7. Laat de ijsblokjes wat smelten en meng alles door elkaar zodat een roze dessert ontstaat.

In de categorie taarten is er niet al te veel te vinden in Indonesië, maar het voordeel van Indonesische taarten is wel dat ze niet zo mierzoet zijn als Nederlandse taarten. Het volgende recept levert een mooie luchtige groene cake op, dankzij de pandanpasta. Ingredienten (eigeel) 5 eigelen 20 g poedersuiker 100 g bloem 1 tl bakpoeder 100 ml kokosmelk Een paar druppels pandan pasta Ingredienten (eiwit) 5 eiwitten 60 g poedersuiker ½ tl cream of tartar (emulgator)   Bereiding 1. Verwarm de oven tot 170 graden Celsius. 2. Mix de eiwitten tot je een bubbelige massa hebt, voeg dan geleidelijk aan de poedersuiker toe en mix door tot het stijve pieken vormt. 3. Mix in een aparte kom de eigelen en de poedersuiker. Voeg de kokosmelk en de pandanpasta toe tot je een glad groen mengsel hebt. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix nog even door. 4. Schep het eiwitmengsel geleidelijk aan door het groene beslag met een spatel. Zorg dat het mooi luchtig blijft, maar het wel goed gemengd is. 5...

Dit gerecht is welbekend, ook omdat het via de Javaanse immigranten Suriname heeft bereikt en vervolgens weer naar Nederland is gebracht. Je kunt vrijelijk variëren met de groenten, maar de echte truc zit hem in het maken van de juiste saus. Deze is ook in instant pakjes te koop (Ratu Culinair), maar het is natuurlijk leuker de saus zelf te maken. Ingrediënten   Aardappelen 1 Komkommer 250 g taugé  200 g kouseband of sperzieboontjes  4 eieren 1 blok tofu Gekookte rijst Ingrediënten saus 200 g ongezouten gebrande pinda’s  2 rode lombok pepers 2 rawit pepers 1 tl zout ½ tl trassie 1 el palmsuiker 1 el tamarindepasta  200 ml heet water Bereiding   1. Kook de in stukken gesneden aardappelen en kouseband tot het gaar is. 2. Snijd de tofu in plakken en bak ze in zonnebloemolie tot ze een lichtbruine korst hebben. Snijd in blokjes. 3. Kook de eieren hard en pel ze. 4. Blancheer de taugé kort. 5. Saus: maal alle ingrediënten behalve het water tot een pa...

Dit is een nogal bijzonder recept dat ook sommige Indonesiërs verbaast: combineer vis met groenten en voeg een banaan toe. Het blijkt erg goed te werken, dus probeer het uit en geniet ervan! Ingrediënten   250 g vis (Tilapia of vergelijkbare stevige vis) 1,25 l water 1 el tamarindepasta 1 stengel sereh 2 harde tomaten 4 groene pepers Groenten: kouseband of sperzieboontjes, kangkung of paksoi 1 bakbanaan (de grote gele bij toko) of kookbanaan (de grote harde groene bij toko) Gemalen kruiden 2 rode pepers ½ tl trassie 3 teentjes knoflook  3 sjalotjes 1 tl kunyit 1 tl gember 2 tl kemiripasta Zout en suiker naar smaak. Bereiding   1. Wrijf de vis in met de tamarindepasta en zout en laat het tien minuten intrekken. 2. Verhit het water met de gemalen kruiden, de in stukken gesneden sereh, groene pepers en tomaten. 3. Voeg de in stukken gesneden vis en in schijfjes gesneden banaan toe. 4. Snijd de groenten in stukken en voeg toe aan de pan. Kook door tot alles gaar i...

De keuken van Padang op Sumatra is beroemd vanwege haar rijke smaak en grote variatie aan gerechten. Rendang (rundvlees curry), Sate Padang en Nasi Padang komen allemaal uit deze regio. Om de smaak te pakken te krijgen kun je beginnen Padang saus te maken, een hete saus waaraan je willekeurige ingrediënten kunt toevoegen. Het is het meest beroemd met garnalen en ander seafood, maar kan ook gewoon vegetarisch met tempeh of tahu. Ingrediënten   8 sjalotjes 15 lombok pepers 10 rawit pepers 1 ui 3 cm gemberwortel 1 stengel sereh 1 stengel bosui 5 el sambal (bijvoorbeeld Sambal Extra Pedas van ABC) 2 el tomatenketchup  1 el oestersaus 1 tl suiker Zout 150 ml water 1 ei Bereiding   1. Maal de sjalotjes en lombok tot een pasta. 2. Snijd de rawit en ui in ringen. 3. Snijd de sereh en bosui in stukken en kneus de sereh en gember. 4. Bak de pasta in zonnebloemolie met de gember, sereh, ui en rawit. 5. Voeg de sambal, ketchup, oestersaus, suiker, het zout en het water to...

Als je na het maken van pempek en lenggang nog steeds cuko over hebt, dan kun je deze bami-maaltijd maken. Hij is volledig vegetarisch als je de ebi weglaat uit zowel de cuko als het recept hieronder. Ingrediënten   300 gram mie 1 nestje soon 50 g tauge ½ blok tahu/tofu ½ komkommer 25 g Ebi  Kroepoek Cuko Bereiding   1. Maak de cuko volgens het recept bij Pempek. 2. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing. 3. Snijd de tofu in plakken en bak ze aan beide kanten tot ze een knapperige korst hebben. Snijd de tofu dan in blokken. 4. Blancheer de tauge in heet water. 5. Week de soon in warm water. 6. Snijd de komkommer in kleine blokjes. 7. Verdeel de mie over vier kommen. Doe daar overheen achtereenvolgens de soon, tauge, tofu, komkommer. 8. Giet de cuko eroverheen. 9. Garneer met kroepoek en ebi. Tip: kroepoek bestaat in veel varianten, op basis van garnalen, cassave, aardappel en andere ingrediënten. Kies de versie die je zelf het lekkerst vindt. Tip: vegetarië...