Sambal Pete (Sambal met groene stinkbonen)

Pete is een boon die ook wel “stinkboon” wordt genoemd, omdat na het eten ervan je urine vreemd gaat ruiken, vergelijkbaar met wanneer je asperges eet. Je kunt hiermee sambal maken als een hoofd- of bijgerecht. Pete is vaak vers of in de diepvries te vinden bij de toko.

Ingrediënten

200 g pete

1 sjalotje

3 rode pepers (lombok en/of rawit)

4 teentjes knoflook

2 tomaten

1 maggi blokje

50 g garnalen

½ blok tofu

1 tl laos (poeder, of een stukje verse laos)

1 sereh stengel, in stukken gesneden en gekneusd

2 limoenblaadjes

Suiker

Zout

Bereiding

1. Snijd de tofu in plakken en bak ze tot ze aan de buitenkant knapperig zijn en vanbinnen nog zacht. Snijd ze dan in blokjes van 2x2 cm.

2. Maal de pepers, sjalotje en knoflook tot een pasta.

3. Verhit twee el zonnebloemolie in een pan. Voeg de pasta toe en roerbak het tot het aangenaam gaat ruiken.

4. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe. Blijf roeren.

5. Voeg het maggiblokje, limoenblaadjes, laos en sereh toe. Blijf roeren.

6. Voeg de peteh en de garnalen toe. Blijf roeren.

7. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.

8. Voeg de blokjes tofu toe. Blijf roeren.

9. Breng op smaak met wat suiker en zout - vind de balans!

10. Blijf roeren tot alles gaar is.

Eet met rijst en een verse groente zoals choisam of paksoi.

Tip: vegetariërs kunnen de garnalen weglaten.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog