Authentiek Indonesisch Koken

Wat doe je met pempek die over is? Je maakt er Lenggang van! Lenggang is een omelet met daarin schijfjes pempek verwerkt. Daarboven volgt een laag gewone mie, daarop stukjes komkommer en het geheel wordt met cuko overgoten. Dit is mijn death-row meal, het laatste gerecht dat ik wil eten als ik onverhoopt ter dood word veroordeeld, simpelweg omdat het moeilijk te verkrijgen is en veel tijd kost, want je moet wel eerst pempek en cuko maken. Ingrediënten voor 1 omelet (2 personen) 3 pempek (zie vorig recept) 5-7 eieren 150 g mie (bijv. Mie Atoom) ¼ komkommer Cuko Zout Bereiding 1. Kluts de eieren en giet ze in een koekenpan met zonnebloemolie. Bestrooi met wat zout. 2. Snijd de pempek in schijfjes en leg ze bovenop de omelet. 3. Bak de omelet op middelhoog vuur met een deksel op de pan. Keer hem halverwege om. 4. Kook ondertussen de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 5. Was de komkommer en snijd hem in kleine stukjes - hij hoeft niet geschild te worden. 6. Sni...

Meel (tepung) bestaat in veel varianten in de Indonesische keuken, afhankelijk van het resultaat dat nodig is voor een recept. Hieronder staan de meest voorkomende varianten die allemaal bij de toko verkrijgbaar zijn. Sommige hiervan zijn meer zetmeel dan gewoon meel. Tepung terigu - tarwemeel. Er wordt soms onderscheid gemaakt tussen tarwemeel met een hoog gehalte aan proteïne (patentbloem) en tarwemeel met een laag gehalte aan proteïne (gewone tarwemeel). Tepung kanji - tapiocameel. Gemaakt van cassave, resulteert in een meer elastisch deeg.rwevo  Tepung sagu - sagopalm meel. Volledig uitwisselbaar met tapiocameel. Tepung beras - rijstmeel. Wordt veel in desserts gebruikt, resulteert vaak in een geleiachtig dessert. Tepung ketan - kleefrijstmeel. Dit wordt gemaakt van kleefrijst (beras ketan) en resulteert zoals de naam suggereert in een kleverig beslag. Tepung maizena - maiszetmeel, zoals we kennen uit de gele verpakkingen.

Pempek is het koningsmaal van de Zuid Sumatraanse keuken. Het is in de basis een gekookte of gebakken vispasta die gegeten wordt met cuko (tsjoeko), een azijnachtige hete saus. De vis die hiervoor traditioneel wordt gebruikt is ikan tenggiri, koningsmakreel. De Europese makreel is te vettig, dus hier gebruiken we gewoonlijk Victoriabaars. Pempek ingrediënten   750 g victoriabaarsfilet 700 g tapiocameel 50 g tarwebloem 3 tl zout 1 bouillonblokje  3 teentjes knoflook 500 ml water Cuko ingrediënten   10 rawit pepers 1 pak gula jawa (250 g) 1 shalotje 3 teentjes knoflook 1,5 tl zout 25 g gedroogde ebi 750 ml water 4-5 el witte azijn Bereiding pempek 1. Meng het bouillonblokje, zout en uitgeperste knoflook in het water. 2. Maal de victoriabaarsfilet tot een pasta en voeg toe. 3. Voeg de tarwebloem toe. 4. Voeg geleidelijk aan het tapiocameel toe en kneed alles tot een elastische pasta. 5. Vorm sigaarvormige cilinders van het deeg, ongeveer tien cm lang ...

  Bij ons in huis praten we een mengsel van talen:  Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat  en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig  in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

  Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is.   Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

  Sayur asin is ingemaakte groene mosterdkool (Brassica juncea) en verkrijgbaar in vacuumverpakking. Let op: er zijn meerdere varianten, waaronder één waaraan rawitpepers zijn toegevoegd. Die laatste is niet geschikt voor dit recept (ik heb het wel eens per ongeluk gebruikt en het resultaat is wat vreemd, maar ook goed te eten). Goede sayur asin is mooi groen, met veel blad en niet teveel harde stam. De speklap in dit recept kunnen eventueel vervangen worden door eendeborstfilet als je geen varkensvlees eet. Ingrediënten   1 pak sayur asin (mosterdkool) 3 speklappen 10 el kecap manis 2 teentjes knoflook 1 bolletje stemgember Bereiding Bak de speklappen in een koekenpan tot ze goed bruin zijn, maar niet te knapperig. Snijd de speklappen in stukjes ter grootte van twee vingerkootjes. Snijd de sayur asin in stukjes; verwijder het harde gedeelte aan de onderkant. Snijd de stemgember in stukjes en pers de knoflook uit. Bak de knoflook en gember even in het vet van de sp...

  Pisang goreng ziet er vaak uit, voelt aan en smaakt als een slappe lul. Dat is niet aantrekkelijk. Een goede pisang goreng is knapperig aan de buitenkant en heeft een zachte binnenkant. Het volgende recept levert precies dat resultaat. Als je gewonane bananen gebruikt loop je het risico dat ze vanbinnen smelten - bakbananen zijn een stuk steviger. Pisang kepok zijn de kleine banaantjes die je soms bij de toko kunt vinden. Ingrediënten   2 bakbananen of 8 pisang kepok 100 g rijstmeel ¼ tl zout 100 ml water ½ el gula merah of bruine basterdsuiker 1 tl bakpoeder Zonnebloemolie Bereiding Snijd de bananen in handzame stukken: vier stukken per bakbanaan of twee in het geval je pisang kepok gebruikt. Meng de rijstmeel, zout, water, suiker en bakpoeder met een garde tot je een wat kleverig beslag hebt. Verhit ruim olie in een frituurpan of een open braadpan op middelhoog vuur. Dompel de stukken banaan een voor een in het beslag en leg ze in de olie. Doe niet teveel stukken banaan te...

  Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam).   Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft.   Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...