Authentiek Indonesisch Koken

Dit is een gerecht dat traditioneel uit Manado in het noorden van Sulawesi komt. Bezuinig niet op de rode pepers, want het hoort behoorlijk heet te zijn! Ingrediënten   1 kg kip 1 tl zout 1 el Limoensap 2 tomaten Gemalen kruiden 10 lombok pepers 5 rawit pepers 5 teentjes knoflook  6 sjalotjes 3 tl gemberwortel 2 tomaten 1 tl zout 1 tl suiker Bereiding 1. Besprenkel de stukken kip met zout en limoensap en laat het 15 minuten intrekken. 2. Braad het gemalen kruidenmengsel tot het aangenaam gaat geuren. 3. Voeg de kip toe en de stukken tomaat.  4. Braad tot de kip lichtbruin is. 5. Voeg 250 ml water toe. Kook alles op middelhoog vuur tot de kip gaar is. 6. Grill de kip vijf minuten aan elke kant met de overgebleven saus erbovenop.  Eet met rijst en groenten.

Kip komt in vele kleuren en dit gerecht maakt het vlees mooi geel. Ingrediënten   1 kg kip 400 ml kokosmelk 1 steel citroengras  3 limoenblaadjes 2 kruidnagelen 2 kardemom 1 tl tamarindepasta Gemalen kruiden 1 tl witte peper 3 tl korianderwortel ½ tl djinten  ¼ tl (ster-)anijs ¼ tl nootmuskaat 2 tl gemberwortel  2 tl kunyit 1 tl laos 5 tl kemiripasta 4 teentjes knoflook 8 sjalotjes 1 el zout Bereiding   1. Maal het kruidenmengsel en braad het in wat zonnebloemolie.  2. Voeg de sereh, limoenblaadjes, kruidnagelen en kardemom toe. 3. Voeg de stukken kip toe. Braad het geheel tot de kip lichtbruin is. 4. Voeg de kokosmelk en tamarindepasta toe. Kook het geheel tot de kip gaar is. 5. Grill de kip vijf minuten aan beide kanten met de overgebleven saus eroverheen gegoten.  Eet met rijst en groenten.

We kennen Rujak als een nagerechten van vruchten in een donkere saus, maar rujak kan net zo goed gebruikt worden om een kip in te braden, die vervolgens onder de grill knapperig wordt gebakken. Ingrediënten   4 kippenpoten Citroensap Zout 2 salambladeren 1 steel sereh 400 ml kokosmelk Gemalen kruiden 10 lombok pepers 4 teentjes knoflook 4 sjalotjes 3 tl kemiripasta 1 tl gember 1 tl tamarindepasta 50 g palmsuiker Bereiding   1. Besprenkel de kip met citroensap en zout en laat het tien minuten intrekken. 2. Vermaal alle kruiden. Bak het kruidenmengsel in zonnebloemolie tot het aangenaam begint te ruiken. Voeg het salamblad en de in stukken gesneden sereh toe.   3. Voeg dan de kip toe. 4. Bak de kip aan beide zijden lichtbruin. Voeg dan de kokosmelk toe en kook het geheel tot het gaar is. 5. Smeer de overgebleven saus over de kip en grill de kip tot de buitenkant aan beide zijden donker en knapperig is. Eet met rijst en plakjes komkommer. 

Alles is wit aan dit gerecht, wat heel eenvoudig te bereiden is. Ingrediënten   100 g Bakkeljauw 200 g Taugé  1 blok Tofu 4 kopjes Rijst 2 teentjes Knoflook 2 el Oestersaus Bereiding 1. Kook de rijst. 2. Week de bakkeljauw een uur in water; ververs het water twee keer in die periode. 3. Snijd de bakkeljauw in kleine stukjes. Bak de stukjes in olie tot ze knapperig zijn. 4. Snijd de tofu in plakken en bak ze in olie tot beide kanten lichtbruin zijn. Snijd de plakken in zes stukjes. 6. Blancheer de taugé kort in water. 7. Bak de uitgeperste knoflook in olie. 8. Voeg alle ingrediënten behalve de rijst samen en maak op smaak af met zout, suiker en oestersaus.

Een heel simpel gerecht voor knapperig gebakken garnalen met mayonaise saus. Ingrediënten   500 g garnalen  ¼ tl zout ½ tl citroensap 5 el bloem 1 el rijstmeel ½ tl zout ¼ tl witte peper Ingrediënten voor de saus 150 g mayonaise  1 el gecondenseerde melk ½ tl citroensap  ¼ tl zout ⅛ tl mosterd Bereiding   1. Bestrooi de garnalen met zout en besprenkel ze met het citroensap. 2. Meng de bloem, rijstmeel, zout en peper. 3. Doop de garnalen in het bloemmengsel. 4. Frituur de garnalen in ruim olie. 5. Maak de mayonaise saus door alle ingrediënten te mengen. 6. Dien de garnalen op met de saus eroverheen gegoten.

Lo Mi is dikke mie, die in Nederland het best gemaakt kan worden met Udon noedels. Het idee is dat het een dikke soepachtige maaltijd wordt. Ingrediënten   300 g udon noedels 150 g kipfilet 250 g garnalen 100 g kee kian  200 g kailan, choisam of paksoi 2 stengels bosuitjes 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 cm gemberwortel, fijngehakt 1 ei, losgeklopt 2 el maizena Saus 800 ml water 1 bouillonblokje 3 el chinese kookwijn 1 el ketjap manis 1-2 el ketjap asin 1 tl witte peper ½ tl suiker Bereiding 1. Kook de udon volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 2. Snijd de kip in blokjes. 3. Snijd de kee kian in stukjes. 4. Snijd de groente in stukken. 5. Bak de knoflook en gember in zonnebloemolie. Voeg de kip, kee kian en garnalen toe. Bak tot de kip lichtbruin is en de garnalen roze. 6. Voeg de ingrediënten van de saus, het water en het bouillonblokje toe en roer het geheel goed door. 7. Voeg de groenten toe en kook tot ze net gaar zijn. 8. Bind de saus met de in wat...

Pukis zijn cakejes die gewoonlijk een halve maan vorm hebben, gemaakt van bloem, santan en eieren. Pukis worden gevuld met chocolade of ananasjam. Ik bak ze in een pukisvorm op het fornuis, maar je kunt ook een eierkoekenvorm of een kleine koekenpan gebruiken. Ingrediënten   250 ml kokosmelk ½ el instant gist 4 el heet water 3 eieren  100 g suiker 150 g bloem 50g gesmolten margarine Chocoladepasta of ananasjam Bereiding   1. Mix de eieren en de suiker tot het schuimig wordt. 2. Voeg de bloem en het in water opgeloste gist toe. 3. Voeg de gesmolten margarine en de kokosmelk toe. 4. Laat het beslag 45 minuten rijzen.  5. Verdeel het beslag over de holtes in de pukis- of eierkoekenpan. Voeg een theelepel chocoladepasta of ananasjam toe. Bak tot beide kanten goudbruin zijn.

Zoals de naam al aangeeft komt dit recept oorspronkelijk uit China, maar het is met migranten meegenomen naar Indonesië en vooral in Medan populair. De rijst wordt met kruiden gekookt en vervolgens met uit elkaar gehaalde kip gegeten. Ingrediënten   400 g kipfilet 400 g rijst 1 cm gemberwortel 4 teentjes knoflook  2 el sesamolie Sambal Ketjap manis Ketjap asin Komkommer Bereiding 1. Bak de geraspte gemberwortel en uitgeperste knoflook in wat olie tot het lichtbruin is. 2. Kook de rijst met de gemberwortel, knoflook, wat zout en de hele kipfilets samen. Wanneer alles gaar is, haal de kipfilets eruit en trek het vlees met een vork uit elkaar tot gerafelde stukjes. Besprenkel de kip met sesamolie. 3. Maak een sausje door wat ketjap manis en ketjap asin met elkaar te vermengen. 4. Verdeel de rijst en de kip over vier borden en dien op met schijfjes komkommer, sambal en de ketjap-saus.

Dit is een eenvoudig visrecept wat zowel met een hele vis als met visfilets gemaakt kan worden. Ingrediënten   500 g vis (red snapper, dorade, zeebaars) Zout en witte peper 5 sjalotjes  2 teentjes knoflook  2 cm gemberwortel  1 el zwarte bonensaus (taoco) Water 1 el ketjap manis ½ tl zout ½ tl suiker 1 tl azijn 1 stengel bosuitjes Bereiding 1. Maak de vis schoon en bestrooi beide zijden met zout en peper. Bak de vis in zonnebloemolie totdat ze gaar is. Houd de vis apart. 2. Snijd de sjalotjes en knoflook in plakjes. Kneus de gember. Bak ze in olie. 3. Voeg de zwarte bonensaus, ketjap, zout, suiker en azijn toe. Voeg wat water toe. 4. Doe de vis terug in de pan met de saus. Garneer met ringetjes bosuitjes.