Aubergine in Sambal (Terong teri balado)

Dit is een recept voor aubergine op Indonesische wijze - goed doorgekookt. Er wordt gebruik gemaakt van teri, wat kleine gedroogde visjes zijn. Te koop in plastic verpakkingen bij toko. Er zijn verschillende soorten teri - degene die je hier gebruikt is de kleinste variant.

De “gemalen bumbu” bestaat uit een aantal ingrediënten dat fijngemalen moet worden in een keukenmachine of (als je het authentiek wil doen) een vijzel.

Ingrediënten

2 aubergines

50 gram teri

2 stuks salamblad

5 stuks limoenblad

1 stengel sereh

2 cm laos (of laospoeder)

Zout, suiker en witte peper

Gemalen kruidenpasta

8 sjalotjes

4 teentjes knoflook

20 lombok pepers

8 rawit pepers

½ tomaat

Bereiding

1. Vermaal de ingrediënten van de kruidenpasta.

2. Snijd de sereh in stukken en kneus ze.

3. Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de pasta, sereh, salamblad, limoenblad en laos toe.

4. Voeg zout, peper en suiker toe naar smaak.

5. Voeg de in stukken gesneden aubergine en teri toe en bak ze mee met de kruiden.

6. Voeg wat water toe zodat het niet aanbakt.

7. Kook het geheel door totdat de aubergine volledig zacht is.

8. Breng eventueel op smaak met meer zout, peper en suiker.

Tip: Vegetariërs laten de teri gewoon weg. Voor de smaak kun je een maggiblokje toevoegen.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog