Authentiek Indonesisch Koken

Kacang hijau zijn de bonen waarvan tauge gemaakt wordt. Voordat ze spruiten kunnen ze ook verwerkt worden tot ontbijt, namelijk deze pap die dankzij de pandanpasta mooi groen is. Mungbonen zijn droog in de toko te verkrijgen. Ingrediënten   250 gram Mungbonen (Kacang hijau) 2,5 liter water 3 pandanbladeren 5 cm gember 14 el palmsuiker 3 el maizena 150 ml kokosmelk Pandanpasta 1/4 tl zout Bereiding   1. Week de mungbonen een nacht in water. 2. Pel en kneus de gember, voeg het samen met de pandanbladeren toe aan de bonen en breng al roerend aan de kook. 3. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot de bonen gaar zijn.  4. Voeg de kokosmelk, het zout en de pandanpasta toe. Blijf roeren.  5. Kook door tot het meeste water verdampt is en de bonen beetgaar zijn. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Voeg de in water opgeloste maizena toe als het te vochtig is.

De Indonesische keuken is niet direct de meest geschikte voor vegetariërs. Er zijn wel klassieke groentegerechten, zoals Gado-gado en Pecel, maar de meeste groentegerechten worden ofwel als bijgerecht beschouwd of “afgemaakt” door er vlees aan toe te voegen. Met wat creativiteit kan er toch wel Indonesisch voor vegetariërs gekookt worden, onder andere met Nasi goreng of Mie goreng als basis, en wat uitgebreidere groentegerechten (urap, sayur asem, sayur lodeh, eraan toegevoegd. Natuurlijk zijn er ook talrijke gerechten op basis van tofu (tahu), de sojabonenkaas, en tempeh, gefermenteerde sojabonen.

Indonesische gerechten gebruiken veel verschillende kruiden, bij voorkeur vers, maar als het niet anders kan gedroogd of gemalen. Gelukkig kunnen ze tegenwoordig bijna allemaal in de supermarkt of bij de toko gevonden worden. Gember (jahe) - de wortel van de gemberplant. Makkelijk vers te krijgen, maar ook als poeder. Kentjoer (kencur) - een zeldzamere wortel, maar bij toko te vinden als poeder. Geelwortel (kunyit, kurkuma) - een rode wortel die bij het vermalen geel wordt. Soms vers te krijgen, maar in het algemeen makkelijk te vervangen door het gele poeder. De functie is feitelijk alleen om gerechten geel te maken. Het blad van deze plant (daun kunyit) wordt soms in gerechten gebruikt om ze een frisse smaak te geven, maar is moeilijk te krijgen (wij hebben onze eigen plant daarvoor). Laos Laos (lengkuas) - een wortel die vers te vinden is bij toko. Hij hoeft niet geschild te worden maar moet even gekneusd worden met de stamper van een vijzel of de achterkant van een keuk...

Soto is een soep die in tientallen variaties bestaat, afhankelijk van de regio. Soto Betawi komt uit Jakarta en is waarschijnlijk de beroemdste van de Soto’s. Ingrediënten   500 g rundvlees (schenkel of ander vet vlees) 2 salamblaadjes 2 stengels sereh 1 kaneelstokje 1,5 cm laos, gekneusd 0,5 cm gember, gekneusd 1 el kecap manis 400 ml santan Gemalen kruiden 6 sjalotjes 6 teentjes knoflook 1 tl kemiri 0,5 tl witte peper 2 tl zout 0,5 el ketumbar 0,5 tl jintan Bijgerechten 2 tomaten, in acht partjes Gebakken uitjes 2 stelen selderij Limoensap Emping 2 stelen bosuitjes, in ringetjes Sambal Bereiding   1. Snijd het vlees in blokjes en kook het in 1 liter water tot het bouillon wordt. Schep het schuim van het water af. Houd het vlees apart. 2. Bak in een koekenpan de gemalen kruiden en het vlees in wat olie. Als het vlees bruin is, voeg het geheel dan toe aan de pan met bouillon. 3. Voeg de salamblaadjes, sereh, kaneel, laos, gember, kecap en santan toe. 4. Kook door o...

Het volgende recept is ons ontbijt op diverse zondagen. Het bestaat uit kleefrijst, overdekt met seroendeng, een combinatie van suiker en kokos. Met een paar kleine aanpassingen kan hier ook een dessert van gemaakt worden: Mango kleefrijst. Ingrediënten   400 g ketan rijst 200 ml santan 200 ml water 1 salamblad Een snufje zout 100 g palmsuiker 150 g kokos Bereiding 1. Kook de rijst met de santan, het salamblad en het water tot het gaar is. 2. Maak de seroendeng door de palmsuiker in wat water te verwarmen. Voeg wat zout toe. 3. Als het opgelost is, voeg dan voldoende kokos toe totdat alle vloeistof is opgezogen en het een los, maar niet te droog, bruin kokos-suikermengsel is geworden. 4. Verdeel de rijst over vier borden en doe de seroendeng eroverheen. Mango kleefrijst Dit is een dessert, maar kan ook als ontbijt gegeten worden. De stappen zijn vergelijkbaar als voor Nasi ketan, maar met een wat zoetere nadruk. Ingrediënten   1 grote mango  400 g ketan rijst ...

Indonesische kippensoep is heel anders dan de Nederlandse versie, wat meer een soort bouillon is waar ooit een kip overheen is gevlogen. Indonesische kippensoep is rijkgevuld met niet alleen kip, maar ook groenten. Alle ingrediënten zijn bovendien makkelijk te krijgen in elke supermarkt. Ingrediënten   500 g kip (filets of poten) 1,5 l water 1 teentje knoflook 2 sjalotjes 150 g wortel 250 g aardappelen 50 g peultjes 2 stelen bosuitjes 2 stelen selderij Zout, witte peper, nootmuskaat Gebakken uitjes Bereiding   1. Snijd de kip in kleine stukjes en kook die in het water met 2 tl zout tot het gaar is. 2. Snijd de knoflook en sjalotjes fijn en bak ze in wat zonnebloemolie tot ze glazig zijn. Voeg het geheel toe aan de pan met soep. 3. Snijd de wortel, aardappelen en peultjes in dobbelsteentjes en voeg ze toe aan de soep. Kook tot ze gaar zijn. 4. Voeg de kleingesneden selderij en in stukjes van 1 cm gesneden bosuitjes toe. 5. Breng op smaak met zout, peper en nootmuska...

Bolu kukus zijn cakejes die gestoomd worden. Je hebt dus een stoompan nodig (of je zet een metalen zeef bovenop een gewone pan waarin je water kookt). De cakejes horen tijdens het stomen open te breken, alsof een bloem gaat bloeien. De emulgator die nodig is is bij de toko te vinden in kleine doosjes en heet SP of TBM. Eventueel kan dit vervangen worden door eigeel of lecithine. Ingrediënten   500 g tarwebloem 400 g suiker 450 ml softdrink (met koolzuur en een smaakje, zoals Fernandes of Cassis) 4 eieren 2 tl emulgator (TBM/SP) 1 tl bakpoeder 1 pakje vanillesuiker 3 tl chocoladepasta 20 papieren cupcakevormpjes Bereiding   1. Meng de bloem met het bakpoeder. Houd apart. 2. Mix de suiker, eieren en emulgator in een beslagkom op hoge snelheid gedurende tien minuten. 3. Blijf mixen en voeg geleidelijk aan de bloem/bakpoeder en de softdrink toe. 4. Verhit het water in de stoompan tot het kookt. 5. Doe ongeveer 100 gram beslag in een aparte kom en meng het met de chocoladepasta. 6....