Lenggang

Wat doe je met pempek die over is? Je maakt er Lenggang van! Lenggang is een omelet met daarin schijfjes pempek verwerkt. Daarboven volgt een laag gewone mie, daarop stukjes komkommer en het geheel wordt met cuko overgoten. Dit is mijn death-row meal, het laatste gerecht dat ik wil eten als ik onverhoopt ter dood word veroordeeld, simpelweg omdat het moeilijk te verkrijgen is en veel tijd kost, want je moet wel eerst pempek en cuko maken.

Ingrediënten voor 1 omelet (2 personen)

3 pempek (zie vorig recept)

5-7 eieren

150 g mie (bijv. Mie Atoom)

¼ komkommer

Cuko

Zout

Bereiding

1. Kluts de eieren en giet ze in een koekenpan met zonnebloemolie. Bestrooi met wat zout.

2. Snijd de pempek in schijfjes en leg ze bovenop de omelet.

3. Bak de omelet op middelhoog vuur met een deksel op de pan. Keer hem halverwege om.

4. Kook ondertussen de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

5. Was de komkommer en snijd hem in kleine stukjes - hij hoeft niet geschild te worden.

6. Snijd de lenggang in vier stukken, leg twee stukken in een diep bord. Leg de helft van de mie erop. Sprenkel de komkommer stukjes eroverheen. Giet een ruime hoeveelheid cuko eroverheen. Herhaal voor het tweede bord.

Tip: Garneer de lenggang eventueel met gebakken uitjes.