Pempek Palembang

Pempek is het koningsmaal van de Zuid Sumatraanse keuken. Het is in de basis een gekookte of gebakken vispasta die gegeten wordt met cuko (tsjoeko), een azijnachtige hete saus. De vis die hiervoor traditioneel wordt gebruikt is ikan tenggiri, koningsmakreel. De Europese makreel is te vettig, dus hier gebruiken we gewoonlijk Victoriabaars.

Pempek ingrediënten 

750 g victoriabaarsfilet

700 g tapiocameel

50 g tarwebloem

3 tl zout

1 bouillonblokje 

3 teentjes knoflook

500 ml water

Cuko ingrediënten 

10 rawit pepers

1 pak gula jawa (250 g)

1 shalotje

3 teentjes knoflook

1,5 tl zout

25 g gedroogde ebi

750 ml water

4-5 el witte azijn

Bereiding pempek

1. Meng het bouillonblokje, zout en uitgeperste knoflook in het water.

2. Maal de victoriabaarsfilet tot een pasta en voeg toe.

3. Voeg de tarwebloem toe.

4. Voeg geleidelijk aan het tapiocameel toe en kneed alles tot een elastische pasta.

5. Vorm sigaarvormige cilinders van het deeg, ongeveer tien cm lang en twee cm dik.

6. Kook twee liter water. Voeg een aantal pempek cilinders toe en kook ze tot ze boven komen drijven.

Eet met cuko of bereid later tot een ander gerecht (zie Lenggang hierna).

Bereiding cuko

1. Verwarm de ebi 30 seconden in de magnetron of bak ze even zonder olie in een koekenpan.

2. Maal de rawit, knoflook, sjalotje en ebi in een keukenmachine.

3. Kook het water en voeg de gula jawa toe in stukjes. Roer continu tot het allemaal is opgelost.

4. Voeg het maalsel uit de keukenmachine toe. Blijf roeren.

5. Voeg het zout toe. Blijf roeren.

6. Voeg de azijn toe. Blijf roeren.

7. Test de smaak van de cuko - het moet een balans van zeer zoet, zuur en heet zijn, met voldoende zout om niet flauw te smaken.

8. Laat de cuko afkoelen of gebruik warm.

Eet de pempek met een vork en doop het telkens in een kommetje met cuko.