Inleiding

 

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam).

 

Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft.

 

Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkensvlees, wat de meerderheid van de Indonesische bevolking niet eet). Ik heb geprobeerd de recepten zo authentiek mogelijk te houden, dus geen gezeur over te weinig kruiden of het verwijderen van de zaadjes uit de rode pepers. Bovendien introduceer ik gerechten die meer tot de homecooking (thuis gekookte maaltijden) stijl behoren en dus niet zo gauw in restaurants of straat eettentjes te vinden zijn. Wel probeer ik dingen praktisch te houden: de meeste ingrediënten zijn tegenwoordig in de grotere toko’s (Indonesisch voor “winkel”, maar in Nederland veralgemeniseerd tot Aziatische supermarkt) te vinden, maar sommige ingrediënten zijn nog steeds moeilijk te vinden of hebben hier een gebrekkige kwaliteit.