Kool met Varkensvlees en Kecap (Sayur Asin)

Sayur asin is ingemaakte groene mosterdkool (Brassica juncea) en verkrijgbaar in vacuumverpakking. Let op: er zijn meerdere varianten, waaronder één waaraan rawitpepers zijn toegevoegd. Die laatste is niet geschikt voor dit recept (ik heb het wel eens per ongeluk gebruikt en het resultaat is wat vreemd, maar ook goed te eten). Goede sayur asin is mooi groen, met veel blad en niet teveel harde stam.

De speklap in dit recept kunnen eventueel vervangen worden door eendeborstfilet als je geen varkensvlees eet.

Ingrediënten

1 pak sayur asin (mosterdkool)

3 speklappen

10 el kecap manis

2 teentjes knoflook

1 bolletje stemgember

Bereiding

Bak de speklappen in een koekenpan tot ze goed bruin zijn, maar niet te knapperig.
Snijd de speklappen in stukjes ter grootte van twee vingerkootjes.
Snijd de sayur asin in stukjes; verwijder het harde gedeelte aan de onderkant.
Snijd de stemgember in stukjes en pers de knoflook uit.
Bak de knoflook en gember even in het vet van de speklappen.
Voeg de sayur asin toe en bak een minuut mee.
Voeg de stukjes speklap toe.
Voeg voldoende kecap manis toe - het gerecht moet in een kecapkleurige saus liggen.

Eet met rijst.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog