Skip to main content

Soto Betawi

Soto is een soep die in tientallen variaties bestaat, afhankelijk van de regio. Soto Betawi komt uit Jakarta en is waarschijnlijk de beroemdste van de Soto’s.
Ingrediënten 
500 g rundvlees (schenkel of ander vet vlees)
2 salamblaadjes
2 stengels sereh
1 kaneelstokje
1,5 cm laos, gekneusd
0,5 cm gember, gekneusd
1 el kecap manis
400 ml santan

Gemalen kruiden
6 sjalotjes
6 teentjes knoflook
1 tl kemiri
0,5 tl witte peper
2 tl zout
0,5 el ketumbar
0,5 tl jintan

Bijgerechten
2 tomaten, in acht partjes
Gebakken uitjes
2 stelen selderij
Limoensap
Emping
2 stelen bosuitjes, in ringetjes
Sambal

Bereiding 
1. Snijd het vlees in blokjes en kook het in 1 liter water tot het bouillon wordt. Schep het schuim van het water af. Houd het vlees apart.
2. Bak in een koekenpan de gemalen kruiden en het vlees in wat olie. Als het vlees bruin is, voeg het geheel dan toe aan de pan met bouillon.
3. Voeg de salamblaadjes, sereh, kaneel, laos, gember, kecap en santan toe.
4. Kook door op laag vuur.
5. Verdeel de soto over vier kommen en garneer met de bijgerechten.

Eet met rijst.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Inleiding

  Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam).   Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft.   Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...
Post a Comment
Read more

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

  Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is.   Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...
Post a Comment
Read more

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

  Bij ons in huis praten we een mengsel van talen:  Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat  en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig  in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken
Post a Comment
Read more