Kippensoep (Sop ayam)

Indonesische kippensoep is heel anders dan de Nederlandse versie, wat meer een soort bouillon is waar ooit een kip overheen is gevlogen. Indonesische kippensoep is rijkgevuld met niet alleen kip, maar ook groenten. Alle ingrediënten zijn bovendien makkelijk te krijgen in elke supermarkt.

Ingrediënten

500 g kip (filets of poten)

1,5 l water

1 teentje knoflook

2 sjalotjes

150 g wortel

250 g aardappelen

50 g peultjes

2 stelen bosuitjes

2 stelen selderij

Zout, witte peper, nootmuskaat

Gebakken uitjes

Bereiding

1. Snijd de kip in kleine stukjes en kook die in het water met 2 tl zout tot het gaar is.

2. Snijd de knoflook en sjalotjes fijn en bak ze in wat zonnebloemolie tot ze glazig zijn. Voeg het geheel toe aan de pan met soep.

3. Snijd de wortel, aardappelen en peultjes in dobbelsteentjes en voeg ze toe aan de soep. Kook tot ze gaar zijn.

4. Voeg de kleingesneden selderij en in stukjes van 1 cm gesneden bosuitjes toe.

5. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

6. Verdeel de soep over vier kommen en bestrooi met gebakken uitjes.

Eet met rijst.

Tip: eventueel kunnen ook nog stukken kool of tomaat worden toegevoegd.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog