Mi kocok Bandung (Mie met rundvlees en groenten)

Een eenvoudig soepgerecht met mie en rundvlees uit de omgeving van Bandung.

Ingredienten

500 g Runderlappen

400 g mie

1,5 l bouillon

5 salambladeren

5 limoenbladeren

3 cm laos

3 stelen citroengras

Zout en suiker naar smaak

100 g tauge

2 stengels bosuitjes

2 steeltjes selderij

Gebakken uitjes

Gemalen kruiden

7 sjalotjes

3 teentjes knofook

3 cm gemberwortel

4 tl kemiripasta

1 tl witte peper

1 el ebi

Bijgerechten

Kroepoek

Sambal

Tomaat

Ketjap manis

Limoensap

Gekookt ei

Bereiding

1. Snijd het rundvlees in stukjes en kook het in de bouillon.

2. Maak het gemalen kruidenmengsel en roerbak het samen met het salamblad, de sereh, laos, limoenblaadjes. Voeg het mengsel toe aan de pan met het vlees en kook het geheel door. Voeg zout en suiker toe naar smaak.

3. Kook de mie.

4. Blancheer de tauge kort.

5. Neem vier kommen en verdeel de mie erover. Verdeel dan de tauge over de kommen. Giet de vleessoep eroverheen.

6. Garneer met de in ringetjes gesneden bosuitjes en knip de selderij erboven in stukjes. Maak het af met gebakken uitjes.

Eet met sambal, ketjap, limoensap, gekookt ei en kroepoek.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog