Ayan Cah Jamur (Kip met champignons)

Dit is weer zo’n gerecht dat je bij mensen thuis vindt, maar niet zo snel in een restaurant. Het is heel eenvoudig en snel. Je kunt het met gewone verse champignons maken of met champignons uit een pot of blik voor een wat zuurder resultaat.

Ingrediënten

400 g kipfilet

250 g champignons

2 uien

3 teentjes knoflook

2 stelen bosuitjes

2 cm gember

1 stengel sereh

1 el oestersaus

2 el ketjap asin

1 el vissaus

½ tl suiker

1 tl sesamolie

Maizena

Zout

Witte peper

Bereiding

1. Snijd de kipfilet in blokjes. Bestrooi met zout en witte peper.

2. Snijd de champignons in schijfjes.

3. Snijd de uien in ringen.

4. Snijd de bosuitjes in ringetjes.

5. Snijd de sereh in stukken en kneus ze.

6. Bak de uitgeperste knoflook en de gekneusde gember in zonnebloemolie. Voeg de stukjes kip toe. Bak door tot de kip lichtbruin is.

7. Voeg de uien en champignons toe.

8. Voeg de rest van de ingrediënten toe behalve de bosuitjes, sesamolie en maizena, zout en peper.

9. Voeg 1-2 dl water toe. Kook alles tot het gaar is.

10. Breng op smaak met sesamolie, zout en peper.

11. Bind de saus met wat in water opgeloste maizena. Besprenkel met de bosuitjes.

Eet met rijst.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog