Pandan Chiffon Cake (Groene cake)

In de categorie taarten is er niet al te veel te vinden in Indonesië, maar het voordeel van Indonesische taarten is wel dat ze niet zo mierzoet zijn als Nederlandse taarten. Het volgende recept levert een mooie luchtige groene cake op, dankzij de pandanpasta.

Ingredienten (eigeel)

5 eigelen

20 g poedersuiker

100 g bloem

1 tl bakpoeder

100 ml kokosmelk

Een paar druppels pandan pasta

Ingredienten (eiwit)

5 eiwitten

60 g poedersuiker

½ tl cream of tartar (emulgator)

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 170 graden Celsius.

2. Mix de eiwitten tot je een bubbelige massa hebt, voeg dan geleidelijk aan de poedersuiker toe en mix door tot het stijve pieken vormt.

3. Mix in een aparte kom de eigelen en de poedersuiker. Voeg de kokosmelk en de pandanpasta toe tot je een glad groen mengsel hebt. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix nog even door.

4. Schep het eiwitmengsel geleidelijk aan door het groene beslag met een spatel. Zorg dat het mooi luchtig blijft, maar het wel goed gemengd is.

5. Giet in een tulbandvorm en bak in de oven gedurende 35-40 minuten. Aan het eind van de baktijd keer je direct de vorm om boven een bord, zodat de cake niet instort tijdens het afkoelen.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog