Gado-gado (Groenten met satesaus)

Dit gerecht is welbekend, ook omdat het via de Javaanse immigranten Suriname heeft bereikt en vervolgens weer naar Nederland is gebracht. Je kunt vrijelijk variëren met de groenten, maar de echte truc zit hem in het maken van de juiste saus. Deze is ook in instant pakjes te koop (Ratu Culinair), maar het is natuurlijk leuker de saus zelf te maken.

Ingrediënten

Aardappelen

1 Komkommer

250 g taugé

200 g kouseband of sperzieboontjes

4 eieren

1 blok tofu

Gekookte rijst

Ingrediënten saus

200 g ongezouten gebrande pinda’s

2 rode lombok pepers

2 rawit pepers

1 tl zout

½ tl trassie

1 el palmsuiker

1 el tamarindepasta

200 ml heet water

Bereiding

1. Kook de in stukken gesneden aardappelen en kouseband tot het gaar is.

2. Snijd de tofu in plakken en bak ze in zonnebloemolie tot ze een lichtbruine korst hebben. Snijd in blokjes.

3. Kook de eieren hard en pel ze.

4. Blancheer de taugé kort.

5. Saus: maal alle ingrediënten behalve het water tot een pasta. Doe in een pan en voeg geleidelijk aan het water toe. De saus moet niet te dik en niet te vloeibaar worden - kook door of voeg water toe tot de saus perfect is.

6. Opdienen: verdeel de rijst over vier borden. Verdeel alle groenten en eieren over de rijst. Giet de saus over de groenten heen.

Comments

Inleiding

Dankzij het kolonialisme en Conimex is de Indonesische keuken welbekend in Nederland. Mijn vader, die als dienstplichtig soldaat in Indonesië heeft gediend tijdens de “politionele acties” tegen de onafhankelijkheidsstrijd heeft verscheidene Indonesische woorden geïntroduceerd in ons gezien, zoals pisang (banaan) en senang (prettig, aangenaam). Het Indonesische eten wat in Nederland te krijgen is in de talrijke restaurants werd echter vaak gedomineerd door de Javaanse keuken en de niet te vermijden “nasi goreng speciaal met drie stokjes saté”. Misschien dat dat de populairste gerechten uit de koloniale tijd waren, maar de tegenwoordige Indonesische keuken is geweldig divers, waar bijna elk eiland een eigen set lokale gerechten heeft. Dit kookboek biedt een diversiteit aan recepten uit alle hoeken van Indonesië, zij het met een lichte nadruk op Sumatra (Bangka, Padang en Palembang) en de Chinees-Indonesische keuken (vandaar een aantal gerechten met varkens...

Noedels met rundvlees saus (Kwetiaw Sapi)

Kwetiaw is een platte noedel die van tarwebloem wordt gemaakt. De kwetiaw die je in de toko vindt is vaak wat slap; een goed alternatief is tagliatelle. Deze versie van kwetiaw komt uit Kalimantan (Pontianak) en wordt Kwetiaw siram genoemd. Verderop staat een kwetiaw recept uit Bangka, Kwetiaw goreng, wat droger is. Ingredienten 200 g Kwetiaw of Tagliatelle 300 g rundvlees 1 el zonnebloemolie 1 el oestersaus 1 rawit peper 3 teentjes knoflook Zout Witte peper Uienpoeder 2 eieren 1 ui 2 el oestersaus 100 ml water 1 bouillonblokje 1 el azijn Een handvol Choisam Een handvol Taugé Maizena Bereiding 1. Kook de kwetiaw of tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, droog en meng met 1 el zonnebloemolie en 1 el oestersaus. 2. Snij het rundvlees in stukjes van ongeveer 2x0,5cm. Bak deze met de rawit, geperste knoflook, zout, witte peper en uienpoeder. 3. Voeg hieraan toe de eieren, ui, 2 el oestersaus, water, bouillonblokje, azijn, choisam en taugé. 4. Bind de sa...

Dieren, hun vlees en andere ingrediënten

Bij ons in huis praten we een mengsel van talen: Nederlands en Engels voor dagelijks gebruik, Latijn als het over de tuin gaat en Indonesisch als het over eten gaat. Hieronder staat een woordenlijstje van Indonesische woorden die regelmatig in de recepten terugkomen. Uitspraakregels: U - Oe C - Tj J - Dzj Y - J Ayam - kip Babi - varken Sapi - koe, rund Ikan - vis Kambing - geit (of schaap) Bebek/Itik - eend Sayur - groente Bumbu - kruidenmengsel Gula - suiker Garam - zout Merica - peper (gemalen) Cabe - peper (rood) Goreng - bakken Kukus - stomen Panggang - roosteren Bakar - grillen Rebus - in water koken

Authentiek Indonesisch Koken

Search This Blog